錐形磨盤和平行刀盤的觀點：

觀點1：錐刀其實產(chǎn)生的顆粒均勻性是遠遠差于平刀的！

研磨機研磨過程會產(chǎn)生很大的熱量。而研磨成粉的咖啡暴露在空氣中很容易氧化和揮發(fā)。 （這也是為何咖啡豆要現(xiàn)磨的原因） 因此， 研磨機的轉(zhuǎn)速產(chǎn)生的熱能對咖啡影響是相當大的。換句話說， 如果咖啡轉(zhuǎn)速越慢， 那么產(chǎn)生的熱能會越小， 最終咖啡氧化的速度也會減小

但是，這里有一個悖論：“如果轉(zhuǎn)速慢， 那么出粉的速度就會慢。 如果咖啡店很繁忙不就不得要用高轉(zhuǎn)速研磨機了嗎？” 沒有錯， 但完成高產(chǎn)出， 低轉(zhuǎn)速還有一個辦法， 就是用大直徑的刀片。 由于力矩的原因， 即使轉(zhuǎn)速很低， 也能夠很快完成研磨。 例如mazzer目前的旗艦產(chǎn)品robur，73mm的大刀盤，基本上可以在4秒左右出粉20g， 而轉(zhuǎn)速低達450RPM （Mazzer的supper jolly 1500RPM 完成20g的出粉量大約需要20-30秒）

觀點2：因此為何大多數(shù)人認為錐刀所研磨出來的均勻度會比較好！

至于研磨的均衡度關(guān)鍵則是在研磨的通道(或者是刀鋒長度)長短來影響。因此為何大多數(shù)人認為錐刀所研磨出來的均勻度會比較好，其原因再同樣一個刀盤直徑中錐刀的通道一定比平刀盤長，所以相同直徑的刀盤，錐刀磨出來的均勻度會比平刀好，這就是原因所在。然而有些廠牌的磨豆機則是以加大馬力的大平刀盤來克服這樣的缺點，這也是一樣是平刀大刀盤遠比小刀盤受到青睞的原因。