首先變質(zhì)咖啡第一要素，結(jié)塊（速溶和純粉都會），第二要素，變色（新鮮咖啡粉呈現(xiàn)深棕色，變質(zhì)咖啡粉呈現(xiàn)灰白或者深黑色），第三，手感（新鮮咖啡粉摸上去干燥且有顆粒感，變質(zhì)咖啡粉摸上去潮濕有時伴有黏滑感），第四，香味（新鮮咖啡粉有明顯咖啡香氣，并呈現(xiàn)綜合香味，過期咖啡粉不具備香氣，有時會產(chǎn)生霉味或木炭味）。第五，沖煮（新鮮咖啡粉油脂豐富或色澤明亮，變質(zhì)咖啡粉沖煮后油脂全無或色澤渾濁）。以上五點(diǎn)是判斷新鮮與變質(zhì)咖啡粉主要因素。