咖啡機(jī)研磨刀刃研磨的形式及開刃的角度直接影響一把刀的表現(xiàn)。常見的開刃方式有凹磨、凸磨、平磨等。哪種開刃方式最好?小編今天給大家簡單講解一下刀刃的研磨形式。

凹磨(Hollow Grind)

　 　它的測剖曲線是向內(nèi)凹的，用凹磨的方式開刃，會形成一個非常薄的刀刃，刀刃越薄切削性能也就越強(qiáng);但由于薄刃十分容易破損，所以不適合研磨用于大力劈砍的刀具，最適合用于剃刀。

鑿刀磨法、片刃研磨(Chisel Grind)

　 　鑿刀磨法打磨比較方便，因為只需要研磨單面就可以了，不需太過精密，省時省力省錢，而且刀刃的鋒利性也不差。鑿式打磨出來刀刃，無法穿刺太深，不能準(zhǔn)確的砍削，這種打磨手法適合用于裁皮刀、刻刀、斧頭。

凸磨

　 　與凹磨恰恰相反，這種打磨方式呈外凸?fàn)?，刀刃為橢圓形，凸磨最大的優(yōu)點就是刀刃飽滿、堅固，刀身的強(qiáng)度、耐磨度高。適合用于戶外生存刀、柴刀、開山刀等，便于劈砍。但是，由于刀刃厚度大，所以凸磨的刀具鋒利性較差，并且難以打磨。

平面磨法(Flat Grind/V Grind)

　 　這是介于凹磨和凸磨之間的一種打磨方式。這種研磨方式與凹磨、鑿刀磨法而言要復(fù)雜一些，是一種非常出色研磨方式，平磨出來的刀刃縱切面呈V型，非常薄、銳利且堅固，但是在也比較費(fèi)材料。獵刀經(jīng)常常采用平磨方式。

斯堪的納維亞打磨

　 　斯堪的納維亞打磨是北歐的傳統(tǒng)打磨方式，常見的有芬蘭刀。中段開始平磨，平磨直接形成刀刃。沒有刃線，或者說它的刃線就是研磨線,比較明顯的優(yōu)點半平磨強(qiáng)度不錯，無論是整把刀還是刀尖。

總的來說，我們應(yīng)該根據(jù)實際用途去選擇合適的開刃方式去研磨刀具。