錐刀咖啡豆研磨器

錐刀工作原理：咖啡豆碾方式研磨，外型塊狀，刀盤放置底部，靠外圍刀盤進行研磨。

咖啡口味：圓潤、復雜

錐刀研磨器的優(yōu)勢

A、研磨度相對均勻及咖啡細分相對減少

錐刀磨豆機是在底部放置錐形刀盤，然后配合外環(huán)刀盤來進行研磨，咖啡豆從上方落下后，會隨著錐形刀盤旋轉(zhuǎn)將咖啡豆往下拉扯，進而產(chǎn)生研磨動作，也因為是由上往下的關系，和平刀磨豆機比較，顆粒間的碰撞次數(shù)會減少許多，因此錐刀產(chǎn)生細粉的比例會較平刀減少許多，并且咖啡研磨均勻度會大幅提升。

B、不好味道減少

因為形狀為顆粒狀，即使在較長時間萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不容易產(chǎn)生雜味和澀味。

錐刀研磨器的劣勢

錐刀研磨的顆粒會接近顆粒狀，導致咖啡顆粒吸水路徑變長，內(nèi)部需花更長時間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會較少，導致濃度在短時間內(nèi)不會太高。

平刀研磨器的優(yōu)勢及劣勢

A、研磨相對不均勻平刀式研磨器上下刀盤是以平行方式擺置，咖啡豆靠底部刀盤旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上方咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度。

B、萃取過度易產(chǎn)生不好口感因扁片型體積小，長時間萃取木質(zhì)部易析入過多水量產(chǎn)生雜味和澀味。

平刀研磨器的優(yōu)勢

A、咖啡香氣短時間激發(fā)出來

平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大，在短時間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內(nèi)能明顯提升。

B、咖啡細粉比例增加

由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進而導致細粉產(chǎn)生比例也會提高；這就是常見的平刀式研磨器的咖啡粉顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。

陶瓷內(nèi)芯的咖啡豆研磨器

硬度：內(nèi)芯是陶瓷，較不銹鋼刀片硬度低一些，有一定柔韌性。

易碎：破損率非常高的咖啡豆研磨器。尤其當咖啡豆有異物（石頭、釘子等）

研磨度：柔韌性提高，易導致研磨不均勻

性價比：一般情況下，陶瓷內(nèi)芯的研磨器比不銹鋼內(nèi)芯研磨器貴。

陶瓷內(nèi)芯的咖啡豆研磨器只適合用于家用，不適用于商用。

噪音：噪音相對比較低，相對更加安靜的咖啡豆研磨器

溫度：高速旋轉(zhuǎn)升溫慢，溫度相對比較穩(wěn)定的咖啡豆研磨器

變形：陶瓷升溫后不易變形，形狀相對比較正?？Ф寡心テ?/p>

陶瓷內(nèi)芯咖啡豆研磨器工作時噪音比較小，溫度相對比較低溫，不會對咖啡粉進行二次加熱；磨出的咖啡粉粗細相對比較穩(wěn)定。