咖啡豆研磨刀的工作原理是怎樣的呢？舉個例子，若以刀片為切入點來看，市面上的主流磨豆機大致分為‘平形刀’與‘錐形刀’兩類。

在相同轉速下，‘平刀’的齒數(shù)決定研磨效率。直徑越大，刀齒就越多，越高效。‘錐刀’因為刀鋒較長，所以研磨時會較‘平刀’產生更多阻抗，需要更大扭矩的電機來驅動。實際研磨效率的話，則要看轉速與刀片尺寸的配比（幾乎所有手搖磨都是錐刀，典型的大扭矩、低轉速設計訴求。研磨速度，全靠手）。

結合到生活中，大概會是這樣的場景：今天，XOXO門店的大廚君要做10斤意面牛肉餡，只要人手夠用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，則需要換更大的刀，胳膊們也要更強壯有力。

換個角度看，如果必須要得到相對均勻的顆粒，將研磨好的咖啡過篩，也不失為一個經(jīng)濟又實用的辦法。另外，電機的轉速會因為電流等諸多外界因素的干擾而變的不穩(wěn)定。若完全依靠一臺磨豆機來控制粒徑，貌似也沒那么可靠。當然，主要還是不夠經(jīng)濟！

咖啡豆研磨刀的工作原理，簡單來說就是以電機驅動刀片轉動，最終由刀片完成對咖啡豆的粉碎。刀片之間的間隙，關聯(lián)著粒徑的大小。作為咖啡萃取的前置設備，在操作層面幾乎沒有什么難度可言。